สูตรวิธีทำ ปากหม้อไส้หน่อไม้ แป้งบางนุ่ม พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

สูตรวิธีทำ ปากหม้อไส้หน่อไม้ แป้งบางนุ่ม พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

 

ส่วนผสมแป้ง

1 แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

2 แป้งมัน 1/4 ถ้วย

3 แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย

4 น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วย

ไส้หน่อไม้ (เราไม่ได้ตวง)

1 หน่อไม้ต้ม

2 กระเทียม

3 น้ำมัน

4 หมูสับ

5 ไข่ไก่

6 พริกไทยป่น

7 น้ำตาล

8 ซอสปรุงรส

9 ซีอิ๊วขาว

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

2 ซีอิ๊วดำหวาน 1/8 ถ้วย

3 น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

4 เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

5 น้ำ 1/8 ถ้วย

6 พริกขี้หนูสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

หน่อไม้เราซอยเป็นเส้นแล้วนำไปต้มซ้ำอีกครั้งหนึ่ง จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กเพื่อสะดวกในการห่อ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพออุ่นใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม ใส่หมูสับลงผัดให้สุกพักไว้ข้างกระทะ

ตอกไข่ใส่ลงไปรอให้ไข่เซ็ทตัวแล้วจึงผัดให้เข้ากับหมู ใส่หน่อไม้ลงไปผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล พริกไทย

ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟตักใส่ชามเตรียมไว้

ผสมแป้งทุกอย่างรวมกัน ใส่น้ำลงไป ผสมให้ทุกอย่างเข้ากันดี พักไว้ก่อน

ทำน้ำจิ้ม โดยผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นพริก) ตั้งไฟพอเดือด น้ำตาละลายดี

ชิมรสให้ถูกใจ ยกขึ้นจากเตาแล้วจึงใส่พริก ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

หม้อคอคอดใส่น้ำ ขึงด้วยผ้าโทเร เจาะรูให้ไอน้ำออกด้วย ยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำเดือด

ละเลงแป้งบาง ๆ ปิดฝาหม้อประมาณ 10-15 วินาที แป้งสุกจะพองตัวขึ้น ตักไส้หน่อไม้ใส่ลงไป

แล้วใช้พายชุบน้ำปาดแป้งหุ้มไส้ จะปาดแป้งอย่างไรก็ได้ตามชอบหรือตามถนัด ขอเพียงหุ้มไส้ได้มิดก็พอ

ตักขึ้นวางลงบนภาชนะ หรือใบตอง ที่ทาน้ำมันบาง ๆ

จัดใส่จาน ตัวใหญ่ไส้เยอะ แป้งนุ่ม ๆ บาง ๆ

เสิรืฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ได้เลย

ราดน้ำซอสฉ่ำๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก ครัวบ้านเนินน้ำ