วิธีทำ ขนมเทียนไส้เค็ม สูตรแป้งข้าวเหนียวดำและสูตรผสมฟักทอง

วิธีทำ ขนมเทียนไส้เค็ม สูตรแป้งข้าวเหนียวดำและสูตรผสมฟักทอง

 

สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ (บ้านแม่ซอง)

แป้งข้าวเหนียวทั้งสองชนิดรวมกัน 500 กรัม

(แป้งข้าวเหนียวดำเล็กน้อย ปริมาณตามชอบ)

น้ำตาลทราย 200 กรัม

น้ำเปล่าสำหรับนวด 400 ml.

(แม่ซองบอกให้กะ ๆ เอาตอนนวดแต่เราใช้การตวงค่ะ)

สูตรแป้งผสมฟักทอง

ฟักทอง 140 กรัม

แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม

น้ำตาลเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม 160 กรัม

(อัตราส่วนน้ำตาล 160 กรัม + น้ำครึ่งถ้วย)

** ได้ขนมเทียนประมาณ 30 ลูกค่ะ **

สูตรไส้ (บ้านแม่ซอง)

ถั่วทอง 1.5 กก.

น้ำตาล 1900 กรัม

พริกไทยขาวเม็ด 50 กรัม

เกลือสมุทร 100 กรัม (เราลดลงมาเกือบครึ่งหนึ่งค่ะ)

หอมแดง 1 กก. (เราลดลงมาครึ่งหนึ่งค่ะ)

มันหมูแข็งสำหรับเจียวกากหมู (ไม่ได้ใส่)

เนื้อหมูส่วนสันคอต้มหั่นเต๋าเล็ก (ไม่ได้ใส่)

น้ำมัน (สำหรับเจียวหอม และเรานำมาผัดไส้ต่อค่ะ)

กระเทียมไทย 25 กลีบ (เพิ่มจากสูตร)

** เราหาร 3 จากสูตรค่ะ ปั้นแล้วได้ประมาณ 135 ลูก **

วิธีทำ

1. เตรียมใบตองล่วงหน้าค่ะ เอามาใช้ทันทีไม่ได้ค่ะห่อแล้วจะแตก ต้องเอาไปบ่มก่อนเพื่อให้ใบตองนิ่มค่ะ

วิธีบ่มอาจใช้การผึ่งลมสองวันแล้วมาเช็ดทำความสะอาดจากนั้นตัดขึ้นรูปเตรียมไว้ค่ะ หรือ

หากไม่มีเวลาก็ลวกในน้ำร้อนแล้วนำขึ้นทันที แต่แบบเหลี่ยมเป็นวิธีห่อแบบโบราณของแม่ซอง

ต้องนำไปลวกน้ำร้อนให้นิ่มก่อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนนำมาใช้ค่ะ

เราทำทั้ง 2 แบบ เพราะวันนี้เราทำแป้ง 2 สูตร คือข้าวเหนียวดำและฟักทอง จะได้ไม่สับสน

2. แช่ถั่วทองไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน จากนั้นนำมานึ่งให้สุกค่ะ

แม่ซองแนะนำว่าให้หุงเลยค่ะจะนิ่มและบดในภาชนะได้ง่าย เราบดด้วยพายไม้ ไม่ต้องตำก็แหลก ง่ายดี

3. ระหว่างนึ่งถั่ว เราก็มาเจียวหอมแดงเตรียมไว้ค่ะ การเจียวหอมไม่ใช่การผัดผัก ห้ามใส่ในน้ำมันร้อนไฟแรง ๆ

เพราะจะไหม้และไม่กรอบ แต่ให้ใส่ตอนน้ำมันอุ่น ๆ ไฟปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ เจียวให้เหลือง

โรยเกลือเล็กน้อยเพื่อรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ปล.ไม่ต้องเหลืองมากนะคะ เมื่อตักขึ้นแล้วหอมจะสีเข้มขึ้นอีกค่ะ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ก็จะได้หอมเจียวกรอบ ๆ แล้วใส่ขวดปิดฝาไว้จะได้กรอบเก็บได้นาน ๆ

4. โขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อน แล้วใส่กระเทียมลงไปโขลกรวมกันเตรียมไว้ค่ะ จากนั้นเราก็มากวนถั่วกันจ้า

ตั้งกระทะน้ำมันพออุ่นใส่กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ถั่วบดลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากันจนแห้ง

แล้วจึงใส่หอมแดงเจียวผัดให้เข้ากันอีกที พักไว้ให้พออุ่น แล้วปั่นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้ค่ะ

(ถ้าใส่หมูและกากหมูด้วย ก็ใส่ในขั้นตอนการกวนหลังจากใส่น้ำตาลแล้วค่ะ เราไม่ได้ใส่เพราะจะทำฝากเพื่อนที่เป็นอิสลามด้วย)

5. มาถึงขั้นตอนเตรียมแป้งกันค่ะ วันนี้เราทำสองสูตรนะคะ สูตรแรก สูตรแป้งผสมฟักทอง

ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียดเตรียมไว้ ต้มน้ำเชื่อมเตรียมไว้ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่ฟักทองนึ่ง และ

น้ำตาลเคี่ยวคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้สัก 2 ชั่วโมง หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ค่ะ

โดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเมื่อโดนลม และเวลานึ่งสุกแล้วแป้งไม่ติดใบตอง

6. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการห่อแล้วนะคะ สำหรับแป้งผสมฟักทองเราห่อใบตองชั้นเดียวค่ะ

ตัดใบตองเป็นวงกลมและพับเป็นกรวย ใส่แป้งที่ห่อไส้ลงไปแล้วพับด้านหนาลงมาก่อน

พับซ้าย-ขวา และพับด้านบนที่เหลือลงมาปิดทับค่ะ

วางเรียงลงบนภาชนะ อย่าให้แน่นเกินไป ให้พอมีช่องสำหรับไอน้ำขึ้นมาด้วย

7. สูตรที่สอง สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน

ค่อย ๆ เติมน้ำพอให้หมาดแล้วนวดทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่น้ำตาลและน้ำส่วนที่เหลือ

นวดจนน้ำตาลละลายและแป้งเข้ากันดี เราพักแป้งไว้ข้ามคืนเหมือนสูตรฟักทองค่ะ

8. วิธีการห่อแบบแม่ซองค่ะ การห่อแบบนี้เราไม่คุ้นเคยเลยค่ะ แต่ลองดูเนาะ (ขอบคุณภาพจากแม่ซองค่ะ)

หน้าตาพอดูได้

ไส้ยังเหลือค่ะ รออะไร เราก็ทำแป้งต่อสิคะทำสูตรเล็ก ๆ เท่านั้นพอ เดี๋ยวแป้งเหลือจะต้องทำไส้เพิ่มอีก

คราวนี้เปลี่ยนจากฟักทองเป็นมันม่วงบ้างค่ะ สูตรและวิธีทำเหมือนกันเปลี่ยนแค่วัตถุดิบนะคะ

9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่งค่ะ ปิดฝาซึ้งนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง 10 นาที จากนั้นปรับลดเป็นไฟกลางอีก 20 นาที

เนื่องจากเรานึ่งด้วยซึ้งไฟฟ้า ดังนั้นเราจึงนึ่งไฟระดับเดียวยาว 30 นาที

นำขึ้นจากเตาและพักให้เย็นค่ะ บางคนอยากชิมแอบหยิบไปหลายห่อก่อนถ่ายรูป

แกะใบตองออกมา ก็เจอหน้าตาขนมเทียนสีสวย ๆ แบบนี้ค่า ไม่ติดใบตองด้วย

ภาพนี้เป็นขนมเทียนผสมแป้งข้าวเหนียวดำ และขนมเทียนผสมฟักทองค่ะ

ส่วนภาพนี้เป็นขนมเทียนมันม่วงค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป