วิธีทำ “ชิฟฟ่อนเค้กหม้อแกงเผือก” เนื้อเค้กนุ่มละมุน หอมหวาน กำลังดี

วิธีทำ “ชิฟฟ่อนเค้กหม้อแกงเผือก” เนื้อเค้กนุ่มละมุน หอมหวาน กำลังดี

 

ประกอบไปด้วย 3 ส่วน

1. คาราเมล

2. หม้อแกงเผือก

3. ชิฟฟ่อนเค้กเผือก

เรามาเริ่มทำคาราเมลกันก่อนเลยค่ะ คาราเมลทำเพื่อนำไปเคลือบก้นพิมพ์นะคะ

สูตรคาราเมล

น้ำตาลทราย 60 กรัม

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร

***สูตรนี้ลดมะนาวลงจากต้นฉบับมาหน่อยนะคะ***

วิธีทำ

1. นำน้ำตาลและมะนาวไปตั้งเตาด้วยไฟปานกลาง ไม่ต้องคน จนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล

2. เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนสี ให้เติมน้ำเปล่าลงไปคนให้พอเข้ากัน แล้วปิดเตาค่ะ

3. คนต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าคาราเมลจะหายเดือด แล้วนำคาราเมลเทลงในพิมพ์ ให้คาราเมลเคลือบก้นพิมพ์ให้ทั่ว

จากนั้นมาทำหม้อแกงเผือกกันต่อค่ะ

สูตรหม้อแกง

1 ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์ 2)

2 น้ำตาลโตนด 65 กรัม (สูตรเดิม 100 กรัม)

3 กะทิ 50 กรัม

4 นมสด 100 กรัม (ถ้าใครชอบความหอมมันจากกะทิ เปลี่ยนเป็นกะทิได้เลยนะคะ ไม่ต้องใส่นม)

5 เผือกนึ่ง 50 กรัม

6 เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในโถปั่น ปั่นให้ละเอียดจนเข้ากันดีค่ะ

2. จากนั้นก็เทหม้อแกงลงในพิมพ์ที่เราเคลือบคาราเมลเอาไว้ แล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ

เทหม้อแกงเสร็จแล้ว เราก็พักทิ้งไว้ก่อน มาเตรียมชิฟฟ่อนเค้กเผือกกันค่ะ

สูตรชิฟฟ่อนเค้ก

ส่วนผสมที่ 1

1 ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 2)

2 น้ำตาลทราย 50 กรัม

3 น้ำมันพืช 65

4 กะทิ 80 กรัม

5 เผือกนึ่ง 65 กรัม

6 เกลือ 1/4 ช้อนชา

7 สีม่วง 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

1 แป้งเค้ก 75 กรัม

2 ผงฟู 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

1 ไข่ขาว 3 ฟอง

2 น้ำตาลป่น 85 กรัม

3 ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งกับผงฟูลงในชามผสม และทำหลุมตรงกลางค่ะ จากนั้นพักไว้ก่อน

2. นำส่วนผสมที่ 1 เทลงในโถปั่น แล้วปั่นให้ทุกอย่างเข้ากันดีค่ะ

3. เทส่วนต าม ข้อ 2. ลงในชามผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้ว แล้วตะล่อมให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ก่อน

4. จากนั้นมาทำเมอแรงค์ ตีไข่ขาวด้วยสปีด 2 ให้ขึ้นเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อให้เป็นฟองละเอียด

แล้วทะยอยใส่น้ำตาลป่นลงไปจนหมด ตีไข่ขาวไปเรื่อยๆ จนถึงจุด Firm Peak

5. นำเมอแรงค์ที่ได้ แบ่ง 3 ส่วน ใส่ลงในช ามผสมแป้ง แล้วตะล่อมให้เข้ากันดี อย่าลืมใส่สีผสมอาหารสีม่วงด้วยค่ะ

สูตรนี้ใช้ 1/4 ช้อนชานะคะ เกรงว่าสีจะเข้มไป

6. เทแบทเทอร์ลงพิมพ์ที่ราดหม้อแกงเอาไว้ (ติ๊กใส่แบทเทอร์ลงไปไม่หมดนะคะ มีเหลืออยู่นิดหน่อยค่ะ)

7. จากนั้นก็กระแทกพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ

8. นำเข้าอบ โดยวิธีรองน้ำ ติ๊กใช้น้ำร้อนประมาณ 500 มิลลิลิตร ใส่ลงในถาดรองอบค่ะ

อบด้วยไฟบนล่าง 170 องศา ประมาณ 25 นาที

9. เมื่ออบสุกดีแล้ว ก็เอาออกจากเตา แล้วรีบนำออกจากพิมพ์ค่ะ ถ้าพักไว้หม้อแกงอาจจะติดพิมพ์

10. แซะขอบทั้ง 4 ด้าน คว่ำเค้กลงบนตะแกรง จากนั้นก็พักเค้กให้เย็นลง

เค้กเย็นตัวแล้ว ตัดเป็นชิ้นตามชอบ

ชิมกันเลยค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก MsandMrsBrown สมาชิกเว็บพันทิป