วิธีทำ ปาท่องโก๋ สูตรแป้งกรอบนอกนุ่มใน ไม่ใส่แอมโมเนีย
ส่วนผสม
1.แป้งสาลี 250 กรัม
2.น้ำเปล่า 125 มล.
3.ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1/2 ชช.
4.เกลือป่น1/2ชช.
5.น้ำตาลทราย 40 กรัม
6.เบคกิ้งโซดา 1/4 ชช.
วิธีทำ
1.นำแป้งสาลีมาร่อน 1 รอบ
2.เติมยีสต์แห้งและเบคกิ้งโซดาคนให้เข้ากันพักไว้
3.ละลายน้ำตาลทรายในน้ำปล่าอุณหภมิห้องคนจนน้ำตาลละลาย ปรับน้ำตาลตามชอบเลยนะคะ
4.ทะยอยเติมน้ำ คนให้แป้งละลาย ใช้ปลายนิ้วนวดเบาๆแค่แป้งละลาย ปิดแรปพักแป้งไว้ 1 ชม.
5.หลังพักแป้งครบ 1 ชม.ค่อยๆกลับแป้งจากนั้นแรปและพักต่ออีก 1 ชม.
6.เมื่อครบเวลากลับแป้งอีกครั้งจากนั้นแรปและพักแป้งไว้6ชม.จนแป้งฟูเป็นสามเท่า
7.ให้ใช้นิ้วจิ้มตรงกลางจนแป้งยุบลงจากนั้นรวบเป็นก้อนกลมๆ
8.รวบเป็นก้อนกลมๆแล้วตัดแบ่งเพื่อนำมาขั้นรูป ตัดแบ่งเป็นชิ้นบางๆเวลานำมาประกบให้ใช้น้ำแตะเวลาทอดจะได้ติดกัน
9.ก่อนนำไปทอดให้ ให้ยืดแป้งก่อนทอดด้วยนะคะ ทอดไฟอ่อนถึง ปานกลาง เลือกใช้น้ำมันตามสะดวก
ถ้าใช้น้ำมันปาล์มทอดจะกรอบมากค่ะ ลองปรับทำดูนะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก ann_andy79 สมาชิกเว็บพันทิป