วิธีทำ สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรน้ำซุปเข้มข้น กลมกล่อม ทำกินทำขายได้
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดใดก็ได้ตามชอบ
2. น่องไก่ 8 น่อง
3. โครงไก่ 2 โครง
4. ถั่วงอก
5. ผักกาดหอม
6. ต้นหอม
7. ผักชี
8. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
9. หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
10. ตังฉ่าย
11. เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 2 ชุด
12. อบเชยยาว 4 นิ้ว 4 ท่อน
13. โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
14. ใบกระวาน 2 ใบ
15. น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
16. กระเทียมดอง 3 หัว
17. ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
18. ผักชี 10 รากใหญ่
19. พริกไทยเม็ด 1 ช.ช.
20. กระเทียมไทยแกะกลีบ 2 หัว
21. กระเทียมเจียว
22. น้ำตาลมะพร้าว 170 กรัม
23. ซีอิ้วขาวสูตรห้า 16 ช.ต.
24. ซอสปรุงรสแม็กกี้ 15 ช.ต.
25. ซีอิ้วดำ 2 ช.ต.
26. เกลือป่น 2 ช.ต.
27. น้ำมันงา 1 ช.ต.
28. เหล้าจีน 2 ช.ต. (หากไม่มีก็ใช้แม่โขงแทน)
29. น้ำมัน 1 ช.ต.
30. น้ำเปล่า 9 ลิตร
31. มะระจีน 1 ลูก
32. พริกไทยป่น
วิธีทำ
1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง
จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
2. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป 1 ช.ต. พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม
3. ต้มด้วยไฟกลางๆแค่พอสุก
4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำพักไว้
นำรากผักชี 5 รากโขลกกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมัน 1 ช.ต. ด้วยไฟอ่อน
ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนเกิดกลิ่นหอม
ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึงๆ
จากนั้นให้เติมน้ำลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องตุ๋น 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอม น้ำมันงา 1 ช.ต. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
ซีอิ้วขาว 4 ช.ต. ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต. และให้สีสันด้วยซีอิ้วดำ 1 ช.ต. ต้มด้วยไฟแรงพอเดือดจึงหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน
ปิดฝาตุ๋นจนกระทั่งเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ จึงยกลงแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้
ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุปค่ะ
นำน้ำเปล่า 8 ลิตรเทใส่หม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมที่ได้จากการตุ๋นน่องไก่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 ราก น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
เกลือป่น 1 ช.ต. ซอสแม็กกี้และซีอิ้วขาวอย่างละ 12 ช.ต. ซีอิ้วดำ 1 ช.ต. ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
เมื่อเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน
ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
ใส่มะระที่ต้มน้ำทิ้งแล้วลงไป ต้มพอมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป หากมีน้ำมันไก่
หรือ ฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้นะคะ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยนค่ะ
เตรียมส่วนผสมอื่นๆให้พร้อม ซึ่งประกอบไปด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย ถั่วงอกลวก และ
เส้นบะหมี่ที่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไว้แล้ว
รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวก ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระ จากนั้นจึงตักน้ำซุปและ
เห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่นค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก เนรัญชลา สมาชิกเว็บพันทิป