สูตรวิธีทำ ชูครีม หรือ ขนมเอแคลร์ ไส้แน่น แป้งนุ่ม รสหวานกำลังดี

สูตรวิธีทำ ชูครีม หรือ ขนมเอแคลร์ ไส้แน่น แป้งนุ่ม รสหวานกำลังดี

 

ส่วนผสม

1.เนยจืด 32 กรัม

2.น้ำเปล่า 35 กรัม

3.นมสด 35 กรัม

4.เกลือหยิบมือ

5.แป้งเค้ก 42 กรัม

6.ไข่ไก่ประมาณ 75 กรัม (อาจจะใช้ไม่หมดขันอยู่กับตอนผสม)

ส่วนผสมไส้

1.วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย

2.น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ

3.กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

นำน้ำเปล่า นมสด เกลือ เนยจืด ใส่รวมกันลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางให้เนยละลายให้หมด

พอส่วนผสมเริ่มเดือดให้ยกลงปิดเตา

เทแป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไปในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน พยายามบี้ให้แป้งละเอียดที่สุด ไม่เป็นเม็ดๆ

พอเข้ากันดีแล้วยกขึ้นไปตั้งไฟอ่อนๆ ผัดแป้งประมาณไม่เกิน 1 นาที

สังเกตว่าแป้งจะเริ่มร่อนไม่ติดก้นหม้อ และจะมีฟิล์มบางๆ เคลือบที่ก้นหม้อ เป็นอันใช้ได้แล้ว

ยกลงจากเตาเทลงในอ่างผสม แล้วเกลี่ยให้แป้งคลายความร้อนจนอุ่น

หลังจากนั้นก็ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป แบ่งใส่ทีละน้อยประมาณ 4-5 รอบ

คนผสมให้แป้งกับไข่เข้ากัน แล้วเทไข่รอบใหม่ลงไป ทำซ้ำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ประมาณ 4-5 ครั้ง

ห้ามเทไข่ลงไปทีเดียวทั้งหมด เพราะจะทำให้ส่วนผสมเหลวเกินไป

ช่วงหลังจากที่แป้งเริ่มเหนียวเวลาใส่ไข่ ให้ใส่ทีละน้อย คนให้เข้ากัน ร่วมกับการเช็คการไหลของแป้งเป็นระยะ

ไม่ให้เหลวเกินไป วิธีเช็คว่าแป้งได้ที่แล้ว ให้ใช้ไม้พายทำการคนส่วนผสมแล้วยกขึ้นดู

ถ้าส่วนผสมค้างที่ไม้พายเป็นรูปตัว V แสดงว่าใช้ได้แล้ว

ลักษณะนี้คือใช้ได้แล้ว ให้หยุดผสมที่จุดนี้

นำใส่ถุงบีบ แล้วนำไปบีบใส่ถาดอบได้เลย

วิธีบีบ ให้บีบลักษณะตั้งถุงบีบตรงๆ จากนั้นก็บีบค้างไว้ ให้ได้ขนาดตามต้องการ แล้วหยุดบีบ ยกถุงบีบขึ้นตรงๆ

บีบเสร็จแล้วให้ใช้นิ้วมือจุ่มน้ำเปล่า เอามาแตะๆ ที่ปลายแหลมๆ เพื่อทำให้ผิวเรียบขึ้น

นำเข้าอบ 190 องศา 15 นาที หลังจากนั้นลดเหลือ 160 องศา 13-15 นาที

15 นาทีแรก ห้ามเปิดเตาขณะอบเพราะจะทำให้ชูครีมยุบตัวได้ อบเสร็จแล้วให้นำมาพักไว้บนตะแกรง

สำหรับไส้ เป็นไส้แบบง่าย คือนำวิปปิ้งครีม+กลิ่นวานิลลา+น้ำตาลไอซิ่ง ใส่รวมกัน

ตีความเร็วปานกลางจนตั้งยอด นำใส่ถุงบีบ แล้วนำไปบีบไส้ได้เลย พยายามบีบให้ทั่วทั้งลูก

ทำเสร็จใหม่ๆ แป้งชูด้านนอกจะยังกรอบๆ อยู่ แต่หากแช่ตู้เย็นไว้ห้ามคืน แป้งจะเริ่มนิ่มขึ้น

ขอบคุณข้อมูลจาก คุณลุงขนมหวาน สมาชิกเว็บพันทิป