วิธีทำ ไส้กรอกอีสาน ไส้กรอกลูกจิ๋ว ทำเองได้ง่าย อร่อย สะอาดปลอดภัย
เครื่องปรุงและวัตถุดิบไส้กรอกอีสาน
– หมูสับ
– หนังหมู (ต้มสุกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า)
– วุ้นเส้น
– ข้าวสวย
– ไส้เทียม
– กระเทียมสับ
– พริกไทยเม็ด (คั่วแล้วบดหยาบ)
– ลูกผักชี (คั่วแล้วบดหยาบ)
– รากผักชีตำ
– ซอสหอยนางรม
– ซอสถั่วเหลือง
– ผงปรุงรส
– น้ำตาลทรายไม่ขัดสี
– เกลือ
สำหรับหนังหมู จริงๆจะใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ที่เราใส่ เพราะส่วนตัวชอบความหนึบๆ
ส่วนข้าว เราเลือกเป็นข้าวสวยปกติที่เราหุงกินทุกวันนี่แหละค่ะ สะดวกดี แต่ถ้าใครสะดวกจะใช้เป็นข้าวเหนียวตามปกติก็ได้ค่ะ
วิธีทำไส้กรอกอีสาน
นำหนังหมู กระเทียมสับ พริกไทยป่น ลูกผักชีป่นและรากผักชี มาผสมกับหมูสับ และทำการคลุกเคล้า นวดให้ทุกอย่างเข้ากันดี
จากนั้นทำการปรุงรสชาติด้วยซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง ผงปรุงรส น้ำตาลทรายไม่ขัดสี และเกลือ
หากจะชิมรสชาติ เราสามารถแบ่งเอาไปทำให้สุกในไมโครเวฟแล้วชิมได้นะคะ
เมื่อปรุงรสชาติแล้ว ก็ใส่ข้าวสวย และวุ้นเส้นลงไปผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
การยัดไส้กรอก
เราใช้เป็นไส้เทียมแทนไส้จริง ส่วนกรวยยัด เราก็ดัดแปลงจากขวดน้ำเปล่า และใช้ด้ายดิบในการมัดค่ะ
สำหรับไส้เทียม สามารถใช้ได้เลยไม่ต้องแช่น้ำ แต่ก่อนใช้ให้เราคลี่ขยายออกมา แล้วใช้เข็มจิ้มให้พรุนทั่วก่อนนะคะ
จะทำให้ยัดได้ง่าย ไม่เกิดฟองอาการดันภายใน และจะได้ไม่ปริแตกระหว่างยัดค่ะ
เมื่อกรอกเสร็จแล้ว จะประมาณนี้ค่ะ ขนาดลูกเล็ก ใหญ่ตามชอบได้เลย
และเราก็พัก และผึ่งลมธรรมดาๆไว้ในบ้าน พอดีช่วงนี้เริ่มเข้าหน้าผลไม้แล้ว แมลงวันจะเยอะเลยต้องระวัง
และเราผึ่งไม่กี่ชั่วโมงนะคะ (ทำเสร็จช่วงประมาณ 10โมงเช้า พอช่วง 4โมงเย็น เราก็เก็บค่ะ)
ส่วนตัวไม่ได้ต้องการความเปรี้ยวอยู่แล้วด้วยค่ะ แต่ถ้าใครต้องการให้เปรี้ยวเขาก็จะตากกันเป็นวัน หรือทิ้งค้างคืนไว้เลย
และก่อนเก็บ เราจะนำไปนึ่งให้สุกก่อนค่ะ สำหรับบางคน ที่เขาผึ่งลมหลายชั่วโมงจนเปรี้ยว
เขาก็จะนึ่งเพื่อให้ความเปรี้ยวมันหยุดที่แค่ตรงนั้นค่ะ แต่เรานึ่งเพื่อที่เวลาเอาไปย่าง หรือเอาไปทอด
จะได้ใช้เวลาแป๊บเดียว แค่พอมีสีสันและกลิ่นหอมค่ะ (เพราะเขาสุกจากการนึ่งมาแล้ว)
เมื่อเสร็จพร้อมกินกับพริกสด ผักเคียงตามชอบได้เลย
ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกพันทิป หมายเลข 6108499