ยำส้มโอ สูตรดั้งเดิม เมนูยำรสแซ่บ อร่อยครบเครื่อง

ยำส้มโอ สูตรดั้งเดิม เมนูยำรสแซ่บ อร่อยครบเครื่อง

 

ส่วนผสม ยำส้มโอโบราณ

1.เนื้อส้มโอ 6 กลีบ

2.กุ้งชีแฮ้ 100 กรัม

3.เนื้อไก่ส่วนอก ฉีกเป็นเส้น

4.น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

9.หัวกะทิ 1/4 ถ้วย

10.น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

 

11.พริกขี้หนูแห้งคั่ว 5 เม็ด

12.มะพร้าวขูดคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

13.เคยคั่ว หรือกุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ

14.ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

15.หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

16.กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ – “เคยคั่ว” คือกุ้งแห้ง-กุ้งฝอยคั่วกรอบ

วิธีทำ

ฉีกเนื้อส้มโอเป็นเส้น ๆ พักไว้

ต้มเนื้อไก่แล้วฉีกเป็นเส้น กุ้งสดลวกต้ม พักไว้

เคี่ยวกะทิให้เดือดปุด ๆ แต่ไม่ต้องให้แตกมัน ทิ้งไว้ให้เย็น

ในชามผสม ใส่น้ำตาลปีบ น้ำเปล่า น้ำปลา

น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา ตั้งไฟให้ละลาย

จากนั้นเทหัวกะทิที่อุ่นไว้ลงไป คนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ให้เย็น

ในชามผสมอีกใบ ฉีกเนื้อส้มโอเป็นเส้น ๆ ใส่ในชาม

ใส่ถั่วลิสงคั่วบด เคยคั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว มะพร้าวคั่วบด พริกขี้หนูคั่วบด และน้ำมะนาว

ค่อย ๆ เทน้ำปรุงลงไป อย่าเทลงไปทีเดียวหมด

ใส่เนื้อไก่ฉีกเส้น ใส่กุ้งต้มทั้งตัวหรือหั่น

คลุกเคล้าเนื้อส้มโอและส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปให้เพิ่มน้ำปรุงไปแต่ไม่ควรให้แฉะมาก

เพราะน้ำจากเนื้อส้มโอจะออกมาอีก

คลุกเคล้าแล้วชิมรสให้หวานนำเปรี้ยว อย่าให้เค็ม จะแก้ยาก

เสริฟพร้อมใบชะพลู โดยเรียงใบชะพลูไว้ก้นจาน แล้ววางทับด้วยยำส้มโอ จัดจานให้เรียบร้อย สวยงาม

ถ้าชอบแบบเข้มข้น แบบจัดหนัก จะเพิ่มถั่วลิสงคั่วป่น มะพร้าวคั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียวลงไปก็ได้นะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกพันทิป