วิธีทำ ไก่ทอดซอสมะขาม รสเปรี้ยวหวาน กลมกล่อม อร่อยลงตัว
วัตถุดิบ ก็ไม่มีอะไรมากเหมือนเคยค่ะ
เนื้อไก่ จะส่วนตรงไหนของไก่ก็ได้ค่ะแล้วแต่ที่เราชอบเลย
ส่วนอย่างอื่นที่เพิ่มเติม คือ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง และถั่วลิสง
เครื่องปรุงในส่วนของไก่ทอด จะมี
เนื้อสะโพก
ผงปรุงรส
แป้งทอดกรอบ
วิธีทำ
ก่อนอื่นเริ่มแรกเลย เราควรหั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้วทำการหมักด้วยผงปรุงรสทิ้งไว้ก่อนนะคะ
แล้วก็ไปเตรียมทำอย่างอื่น เพื่อเวลาจะได้เสร็จพอดีกันค่ะ
จากนั้นไปเตรียมในส่วนของทอดอื่นๆ เด็ดก้านใบมะกรูดออก หั่นตะไคร้เป็นท่อนๆแล้วนำไปตำในครก
ให้เค้าแตกออกเป็นเส้นๆ แล้วนำไปทอด รวมถึงทอดพริกแห้งด้วย
แนะนำว่าควรทอดของพวกนี้ก่อนไก่ เพื่อที่น้ำมันจะได้เอาไปทอดไก่ต่อได้ น้ำมันไม่ทันเสีย
จะได้ไม่ต้องเปลี่ยนน้ำมันหลายรอบ เพราะใช้เสร็จปุ๊บก็จะได้ทิ้งได้เลยทีเดียวค่ะ
ส่วนไก่เองที่เราหมักไว้ได้ที่แล้ว ก่อนจะเอาลงทอด ให้เอาแป้งทอดกรอบใส่ลงไปแล้วทำการขยำๆ แล้วทอดปกติได้เลย
น้ำซอส ใช้มะขามเปียกที่เอาไปแช่น้ำต้มสุก แล้วบีบคั้นให้เป็นเนื้อครีม น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาค่ะ
เราใช้กระทะในการทำซอส ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยใส่น้ำเปล่าลงไปนิดนึงเพื่อให้น้ำตาลละลาย
จากนั้นใส่มะขามเปียก พอเริ่มเดือด ก็ค่อยใส่น้ำปลาไปนิดเดียวค่ะ (เวลาเราทำกับข้าว เราจะใส่น้ำปลา หรือ
กะปิเวลาที่น้ำเดือดทุกครั้ง เพราะเรากลัวจะมีกลิ่นคาวค่ะ) จากนั้นชิมว่าได้รสเปรี้ยวหวานและมีเค็มนิดๆมั้ย ถ้าได้ทีแล้วก็พอ
พอรอให้ตัวซอสเดือด ก็เอาไก่ที่เราทอดไว้ใส่ลงไป แล้วทำการคลุกให้ทั่วถึง
แล้วค่อยใส่ของทอดทุกอย่างตามลงไปแล้วรีบปิดแก๊สเลย คลุกเคล้าทุกอย่างให้ทั่วก็เป็นอันเสร็จค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ น่าทานมากๆ ลองทำทานกันเลย
ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกเว็บพันทิป หมายเลข 6108499