สูตรวิธีทำ กระเพาะปลาน้ำแดง อร่อย กลมกล่อม ทำเองได้ง่าย
ส่วนประกอบ
1 กระเพาะปลาแห้ง 50 กรัม (โดยประมาณ)
2เห็ดหอมแห้ง 8-10 ดอก (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น)
3 หน่อไม้ต้มแล้วหั่uเป็นเส้นยาว 2 นิ้ว
4 เนื้ออกไก่ต้มสุก ฉีกเป็นเส้น
5 ไข่นกกระทาต้มสุก ปอกเปลือก
(ชอบเลือดไก่ เลือดหมู ใส่เพิ่มได้นะคะ)
6 โครงไก่ 1 โครง (ต้มน้ำซุป)
7 รากผักชี 8 ราก
8 กระเทียมกลีบเล็ก 8-10
9 พริกไทขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
10 ขิงแก่หั่นแฉลบ 5 แว่น (ต้มกระเพาะปลา)
11 น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ต้มกระเพาะปลา)
เครื่องปรุงรส
1 แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ / แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ นำแป้งทั้งสองชนิดใส่ในถ้วย ละลายในน้ำสะอาด 3/4 ถ้วย
ชอบน้ำซุปข้น ๆ ต้องผสมเพิ่มแป้งทั้งสองชนิดเข้าไป
2 น้ำตาลทราย หรือ น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำมัuหอย 4 ช้อนโต๊ะ
4 ซีอิ๊วขาว 4 – 6 ช้อนโต๊ะ
5 ซีอิ๊วดำเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
6 ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
(ส่วนผสมคร่าว ๆ แบบทำไป ชิมไป ปรุงไป)
อื่น ๆ
1 ไข่นกกระทา มากน้อยตามชอบ
2 เนื้ออกไก่ต้มแล้วเป็นฉีกเส้น
3 เลือดไ ก่ / เลือดหมู / เนื้อปูก้อน
4 ผักชีเด็ดใบ / น้ำส้มพริกดอง(ตำ)
4 พริกไทยป่น / พริกป่น / จิ๊กโฉ่ว
วิธีทำ
1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง รอให้น้ำเดือด เอาโครงไ ก่ลงต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่ วโมง
ต้มนานให้ได้นำซุปเข้มข้น ครบเวลาตักโครงไก่ออก พักส่วนนี้ไว้
(หากไม่มีโครงไก่ ใช้น้ำสต๊อกไก่ หรือ น้ำเปล่าใส่ผงซุปไก่ก็ได้)
2. ล้างเห็ดหอมแห้งให้สะอาด เอาแช่น้ำให้นิ่มประมาณ 30 นาที เมื่อนิ่มดีแล้วเอาขึ้นใส่ตะกร้า
บีบน้ำจากเห็ดให้แห้งแล้วหั่uเป็นเส้น
3. ล้างกระเพาะปลา ผ่านน้ำให้สะอาด แช่น้ำให้สะอาดให้นิ่มประมาณ 10-15 นาที เมื่อนิ่มแล้ว
เอาขึ้นจากน้ำแล้วบีบน้ำออก อย่าบีบแรงจนตัวกระเพาะปลาเละ แนะนำให้ใส่แป้งมัuในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันช่วยรีดน้ำมัuออกจากกระเพาะปลา
ยกหม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ตั้งเตาอีกครั้ง ใส่เห็ดหอมหั่นลงไปต้ม ใส่รากผักชีบุบ กระเทียมบุบ ใส่พริกไทยบุบ
(ใครชอบเลือดไก่/เลือดหมูใส่ไปตอนนี้ได้เลย) เปิดไฟแรง รอให้น้ำเดือด ใส่หน่อไม้แล้วต้มต่อจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง
จากนั้นใส่กระเพาะปลาลงไปทั้งหมด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำเค็ม, น้ำมันหอย, ใส่น้ำตาลทราย (เพิ่มผงรสดีก็ใส่ไป)
(คุณบี๊ห์ใส่น้ำตาลมะพร้าว อย่างดีเพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำซุป) คนผสมให้เข้ากันแล้วชิมรสตามชอบ
ชอบหวาน ชอบเค็ม ปรุงเพิ่มได้ อย่าปรุงให้มีรสจัด เพราะเมื่อเย็นตัวแล้วรสชาติ ที่ปรุงไปจะแจ่มชัดอีก
มาปรุงรสเพิ่มตอนรับประทานได้นะคะ
ผสมแป้งทั้งสองชนิดเตรียมไว้ รอให้น้ำซุปเดือดก่อนค่อยๆ เทแป้งลงไป แล้วคนผสมให้เร็ว ๆ
อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปข้นมากน้อยขึ้นกับปริมาณแป้งที่ใส่ ชอบข้นชอบเหลวก็ว่ากันไป
ได้ความข้นของน้ำซุปตามชอบ รสชาติถูกใจแล้ว (ระหว่างนี้จะเพิ่มเหล้าจีนก็ใส่ไปตอนนี้ได้เลย)
จะแบ่งไข่นำกระทาบางส่วนลงไปต้มด้วยก็ได้ ได้รสชาติถูกใจแล้วปิดไฟเตาพร้อมรับประทาน
ไม่ชอบหรือขี้เกียจปอกไข่นกกระทา เปลี่ยนเป็นไข่ไก่ก็ได้ ง่ายดี
อื่น ๆ
ไข่นกกระทาต้มสุก ปริมาณมากน้อยตามชอบ
เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น ต้มให้สุกแล้วฉีกเป็นเส้น
เลือดไก่ / เลือดหมู / เนื้อปูก้อนนึ่งสุก
ผักชี เด็ดเป็นใบ
น้ำส้มพริกดองตำ / พริกไทยป่น / พริกป่น
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก bloggang