วิธีทำ แกงมัสมั่นไก่ สูตรนี้ใช้พริกแกงตำเอง รสเข้มข้น หอมถึงเครื่อง

วิธีทำ แกงมัสมั่นไก่ สูตรนี้ใช้พริกแกงตำเอง รสเข้มข้น หอมถึงเครื่อง

 

ส่วนผสมเครื่องแกงมัสมั่น

1 เครื่องแกงสำหรับเนื้อไก่ 500 กรัม

2 เครื่องแกงเผ็ด 2 ขีด

3 ลูกผักชีคั่วบด 1 ช้อนชา

4 ยี่หร่าคั่วบด 1 ช้อนชา

5 กานพลูคั่ว 3 ดอก

6 ใบกระวาน 3 ใบ

7 อบเชย (3 นิ้ว) 1 แท่ง

8 ลูกกระวาน/ลูกเฮนช์ 3-5 ลูก

9 ดอกจันทร์คั่วบด 2 ดoก

10 หัวกะทิ 2 ถ้วย

11 หางกะทิ 3 ถ้วย

12 มันฝรั่ง 3 หัว

13 หัวหอมใหญ่ 2 หัว

14 ถั่วลิสงดิบ [หรือแบบคั่ว]

15 น้ำตาลปีบ 60 กรัม

16 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

17 เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

18 น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

19 น้ำมันรำข้าว 2 + 2 ช้อนโต๊ะ

20 ขิงแก่ 2 แว่น ซอยหยาบ

หมายเหตุ – เพิ่มมะพร้าวคั่วโขลกละเอียด

พริกแกงด้างล่างนี้สำหรับผู้ประสงค์โขลกพริกแกงเอง

เครื่องแกงมัสมั่น

1 พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด

2 ตะไคร้ หั่นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

3 หอมแดงคั่ว 8 หัว

4 กระเทียมคั่ว 5 กลีบ

5 ข่าหั่นคั่ว 1 ช้อนชา

6 ก้านพลู 3 ดอก คั่วป่น

7 ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ

8 ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา

9 ดอกจันทร์คั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ

10 พริกไทยขาว 8 เม็ด

11 เกลือป่น 1 ช้อนชา

12 กะปิเคย 1 ช้อนชา

13 ขิงแก่ซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีทําแกงมัสมั่น

เตรียมพริกแกงมัสมั่น โดยนำพริกแห้งผ่าเอาไส้และเมล็ดออก แช่น้ำให้นุ่มแล้วบีบน้ำออก

แล้วคั่วส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้หoมโดยแบ่งคั่วเป็นอย่าง ๆ จนครบทั้งหมด

นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด พักส่วนเครื่องแกงไว้ก่อน

นำไก่นำมาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ชอบ เราใช้ส่วนน่องติดสะโพก ตั้งกระทะไฟอ่อน ๆ

ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย นำเครื่องแกงที่พักไว้ลงผัดให้หอม เติมหัวกะทิผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิ ใส่เนื้อไก่ลงไปเคี่ยว

ใส่มันฝรั่ง, ถั่วลิสง, หอมใหญ่, อบเชย, ใบกระวาน, ลูกกระวาน เคี่ยวต่อให้เดือด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา

และน้ำมะขามเปียก ชิมให้รสชาติ ออกหวานนำ เปรี้ยวและเค็มตาม ให้ออกรสกลมกล่อม

เติมหัวกะทิลงไป เคี่ยวต่อให้เดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ ยกลง

เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือแผ่นแป้งโรตีก็อร่อยทั้งครอบครัวแล้วล่ะค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป