วิธีทำ ขนมปั้นขลิบ ไส้แน่น แป้งกรอบอร่อย ชิ้นเล็กพอดีคำ

วิธีทำ ขนมปั้นขลิบ ไส้แน่น แป้งกรอบอร่อย ชิ้นเล็กพอดีคำ

 

ส่วนผสม ไส้หมูสับ

1.รากผักชี

2.เม็ดพริกไท

3.น้ำมัน

4.หอมแดงสับ

5.หมูสับ

6.ไชโป้วสับ 300กรัม

7.ถั่วลิสงคั่วป่น 350 กรัม

8.น้ำตาล 300กรัม

9.เกลือ 1 1/2 ช้อนกินข้าว

10.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำปูนใส 80ml

ส่วนผสม แป้ง

1.กะทิ 80 กรัม

2.ไข่ไก่ 25 กรัม หรือครึ่งฟอง

3.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม

4.แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม

5.แป้งมัน 30กรัม

6.เนย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกรากผักชีและเม็ดพริกไท

นำรากผักชีไปผัดในน้ำมัน ใส่หอมแดงสับลงผัด

ใส่หมูสับลงผัด ไม่ต้องใส่เยอะก็ได้ใส่ผัดแค่ให้ไส้มีกลิ่นหอม

ไชโป้วสับประมาณ 300 กรัม ล้างหลายๆน้ำจนแน่ใจว่าไม่เค็ม หรือเค็มก็เค็มน้อยที่สุด

ถั่วลิสงคั่วป่น ประมาณ 350 กรัม กะ ๆ เอา

น้ำตาลประมาณ 300 กรัม กะๆเอา (มากกว่านี้ก็ได้ลองชิมเอาภายหลังเติมได้)

เกลือ สัก 1/2 ช้อนกินข้าว

ผัดจนแห้งประมาณนี้ สามารถเก็บในตู้เย็นได้เป็นเดือน ตัวไส้คล้ายๆกับไ ส้ข้าวเกรียบปากหม้อ

รสออกหวานๆ เค็มนิดเดียว

ใน ชามมีน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือ ครึ่งช้อนชา = เทน้ำปูนใส 80 ml ลงไป

กะทิ 80 กรัมใส่ลงไป

ไข่ไก่ 25 กรัม หรือครึ่งฟอง = ผสมให้เข้ากันดี

ในอ่างผสมมีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม + แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม + แป้งมัน 30 กรัม = เทส่วนของเหลวลงผสม

นวดจนเข้ากันดีก็ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ เนยขาว ก็ได้

ก็จะได้แป้งขนมปั้นขลิบ พักไว้สัก 15-20 นาที ก่อนเอามารีด จะช่วยให้รีดจับจีบง่ายขึ้น

แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ จิ๋ว ๆ

รีดให้แบน บางๆหน่อยก็ดี

ใส่ ไส้พอประมาณ จับจีบประมาณนี้

ทอดไฟกลางๆ ค่อนไปทางอ่อน เวลาทอดให้คนตลอดเป็นระยะๆ อย่าให้ขนมลอยนิ่งๆในน้ำมัน

เพราะสีเปลือกขนมมันอาจไหม้ เป็นจุดๆได้ ต้องใจเย็นๆ

เป็นขนมที่กินแล้วเพลินจริงๆ กัดไส้ได้กลิ่นพริกไทอ่อนๆ สูตรแป้งสองขีดกว่าๆ ทำออกมาได้ 60 กว่าชิ้นเลย

เพื่อนๆเก็บสูตรไว้ลองทำดูนะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก BlackPiano สมาชิกเว็บพันทิป