วิธีทำ ซาลาเปาไส้หมูแดง และ ไส้ครีม แป้งนุ่มๆ เก็บสูตรไว้ต่อยอดขายได้เลย
สิ่งที่ต้องเตรียม
1.แป้งส่วนที่ 1 (แป้งเ ชื้ อ)
2.แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบั วแดง) 200 ก.
3.ยีสต์ 10 ก.
4.น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
แป้งส่วนที่ 2
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 300 ก.
2.น้ำตาลทราย 125 ก.
3.ผงฟู 1 ชต.
4.เกลือ 1 1/2 ชช
5.น้ำเย็น 80 ก.
6.เนยขาว 50 ก.
ส่วนผสมไส้ครีม
1.ไข่ไก่ 3 ฟอง
2.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
3.นมจืด 1/2 ถ้วย
4.น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
5.นมผง 3 ชต.
6.แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
7.เกลือ 1/8 ชช. เนย 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมไส้หมูแดง
1.หมู 500 กรัม
2.น้ำมันงา 2 ชต.
3.น้ำตาลทราย 3 ชต.
4.ซีอิ้วขาว 3 ชต.
5.น้ำมันหอย 3 ชต.
6.ซีอิ้วดำหวาน 2 ชต.
7.พริกไทยป่น 1/2 ชช.
8.น้ำมันพืช 2 ชต.
9.แป้งข้าวโพด
10.กระเทียม พริกไทย รากผักชี 2 ชต.
11.ผงพะโล้ 1/2 ชต.
12.สีแดงผสมอาหาร 1 ชช.
วิธีการทำแป้งส่วนที่ 1 (แป้งเชื้อ)
นำส่วนผสมแป้งที่ 1 มาผสมกับยีสต์ คนให้เข้ากัน แล้วผสมน้ำสะอาด ลงไปคนให้เข้ากันดี แล้วใช้มือนวด
ให้แป้งเข้ากันเนียน แล้วปั้นเป็นลูก กลมพักไว้ 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง
ผสมแป้งส่วนที่ 2 (แป้งโดว์)
นำแป้งส่วนที่ 2 ใส่อ่างผสม วันนี้ใช้เครื่อง ใครจะนวดด้วยมือ ก็นำแป้งที่เราพักไว้ 45 นาที (แป้งส่วนที่ 1 แป้งเชื้อ)
เขาจะมีลักษณะเหนียว ๆ นำมาผสมกับแป้งส่วนที่ 1 ในอ่างผสม เริ่มเปิดเครื่องผสมเบาๆ ตาใช้เลข 1 คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ
ซักพัก ต่อมาก็นำน้ำตาลทราย ใส่ลงในน้ำเย็น คนให้น้ำตาลละลาย นำมาใส่ในส่วนผสมที่กำลัวนวดแป้งอยู่
นวดไปพอเริ่มเข้ากันได้ดี ก็ใส่เนยขาว ใครไม่มีเนยขาวใส่น้ำมันพืชแทนได้ค่ะ นวดไปอีกซัก 20 นาที หรือ
จนแป้งนวลเข้ากัได้ดี หรือจะนวดด้วยมือก็ได้ค่ะ
ตาเอามานวดมือ ต่ออีกนิดหน่อยจนไม่ติดมือ ลักษณะ จะเหมือนในรูปนะคะ
ทำเป็นก้อนกลม พักไว้อีก 20 นาทีค่ะ ระหว่างที่เรารอแป้งก็มาทำไส้กันค่ะ
วิธีทำไส้หมูแดง
นำหมูแดงที่เราทำ หรือซื้อมาก็ได้ค่ะ นำมาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ นะคะ แล้วก็เตรียมผัดกับน้ำมันพืช แล้วใส่เครื่องหมัก
ที่เราหมักหมูลงผัดให้เข้ากันค่ะ หากใครที่ซื้อห มูแดงมาก็นำเครื่องปรุงที่หมักหมู นำมาผัดก็เหมือนกันค่ะ
ผัดแล้วก็นำแป้งข้าวโพด หรือ แป้งมัน มาละลายน้ำใส่ซัก 3 ช้อนนะคะ ผัดให้เขาเข้ากัน แล้วตักใส่จานพักไว้ให้เย็นค่ะ
วิธีทำไส้ครีม
ตอกไข่ไส่อ่างผสม 3 ฟอง แล้วใส่น้ำต าลทราย นมผง เกลือ คนๆตี ๆ ให้เข้ากัน
ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน เติมน้ำ แล้วก็นำไปกรองใส่กะทะเทปล่อน ที่จะใช้กวนนะคะ
กวนไปซัก 5-10 นาที จะเริ่มหนืดเหนียว เราจะใส่เนยลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน พอเหนียวได้ที่ต ามความพอใจก็นำลงจากเตา
เทครีมที่กวนใส่ถ้วย แล้วหิดผา หรือ พลาสติกปิดแล้วนำเข้าตู้เย็นรอจนกว่าเราจะมาห่อกับแป้งซาลาเปาค่ะ
เขาจะเกาะตัวกันดีเร็วยิ่งขึ้นถ้าใส่ตู้เย็น
ไส้หมูแดงพร้อม ไส้ครีมพร้อม คราวนี้เรามาจัดการแป้งที่เราพักไว้
นำแป้งมาตัดแบ่งออกเป็นชิ้นเท่ากัน ตัดชิ้นละ 30 กรัมค่ะ จะได้ 26 ก้อน
ปั้นเป็นลูกกลมพักไว้เอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมไว้ด้วยค่ะ ไม่ให้แป้งแห้ง
นำแป้งมาใช้ไม้คลึงให้เป็นรูปกลมและแบน พอห่อไส้ได้นะคะ นำไส้หมูแดงวางตรงกลาง จับจีบ แบบในรูป
ทำแบบเดียวกันกับไส้ครีมเลยค่ะ ห่อแป้งแล้วก็นำมาวางบนกระดาษไขที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยม พักไว้อีก 10 นาทีก่อนนำไปนึ่งค่ะ
เมื่อได้เวลานึ่งก็จับมาใส่ ในซึ้งแบบนี้ วางอย่าชิดกันนะคะ ให้มีรูไอน้ำเขาขึ้นมาด้วย
นึ่งไฟแรงจัด 10 นาทีก็สุ กค่ะ เพราะว่าไส้เราสุกอยู่แล้ว
หลังจาก 10 นาที เปิดฝา ก็จะได้เห็นซาลาเปาฝีมือตัวเอง นุ่มๆฟู ๆ แบบนี้ค่ะ ลองทำกันเลย
ขอขอบคุณข้อมูลจาก by ครัวตุ๊กตา สมาชิกเว็บพันทิป