สูตรวิธีทำ ปีกเป็ดพะโล้  ปีกเป็ดเนื้อร่อนๆ ทานคู่พริกน้ำส้มรสเด็ด อร่อยเข้ากัน

สูตรวิธีทำ ปีกเป็ดพะโล้  ปีกเป็ดเนื้อร่อนๆ ทานคู่พริกน้ำส้มรสเด็ด อร่อยเข้ากัน

 

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1 ปีกเป็ด 1 กิโลกรัม

2 เหล้าจีน 1-2 ชต.

3 ซีอิ้วขาว 3-4 ชต.

4 ซีอิ้วดำหวาน 3 ชต.

5 น้ำปลา 1-2 ชต.

6 ขิง 3 แผ่นบาง

7 กระเทียม 7-8 กลีบ

8 ผงพะโล้ 1 ชต.

9 รากผักชี หรือ ก้าน 1 ชต.

10 พริกไทย 1 ชช.

11 น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

12 เห็ดหอมแช่น้ำ 3-4 ดoก

13 ป๋วยกั๊ก 2 ดอก

14 อบเชย 2-3 ก้าน

15 น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

 

วิธีทำ

ล้างปีกเป็ดให้สะอาด นำมะนาวซีก มาถู ๆ ตามปีกเป็ด หรือ ล้างด้วยเกลือ จะทำให้ปีกเป็ดไม่เหม็นสาบค่ะ

นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี มาตำให้ละเอียด (ต่างประเทศไม่มีรากผักชี ใช้ก้านนะคะ)

จากนั้น ก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนไฟกลาง ๆ ผัดเครื่องที่เราตำให้หอม ใส่ขิงลงผัด

ใส่น้ำตาลปี๊บ ลงผัดให้น้ำตาลละลาย ผัดให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม

เติม ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน น้ำปลา เหล้าจีน (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

ใส่ผงพะโล้ ป๊วยกั๊ก และอบเชย ลงผัดให้หอม

ใส่ปีกเป็ดที่ล้างสะอาด ผัดให้เข้ากับเครื่อง จากนั้น พอหนังเป็ดตึง ๆ ถ่ายใส่หม้อที่เราจะทำการตุ๋นต่อไป

เติมน้ำสะอาด ลงให้ท่วมเป็ด ใส่เห็ดหoมพร้อมน้ำแช่เห็ดหoม

เปิดไฟแรงให้เดือด ก่อน และลดไฟลงให้อ่อน ๆ ปิดฝา ตุ๋นต่อไปอีก 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเป็ดละเริ่มเปื่อยนุ่มตามต้องการ

ตักใส่ชามเสริฟ พร้อมน้ำจิ้ม ปีกเป็ดร่อน ๆ เสร็จแล้วค่ะ พร้อมทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป