วิธีทำ พะแนงเนื้อ อาหารไทยโบราณ รสจัดจ้าน เข้มข้นอร่อยถูกปาก

วิธีทำ พะแนงเนื้อ อาหารไทยโบราณ รสจัดจ้าน เข้มข้นอร่อยถูกปาก

 

ส่วนผสมพริกแกงพะแนง

1 พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด

2 หัวหอมขนาดกลาง 25 กลีบ

3 กระเทียมขนาดกลาง 25 กลีบ

4 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

5 ข่าหั่นบาง 1 ช้อนชา

6 ตะไคร้หั่น 1 ช้อนคาว

7 ผิ วมะกรูด 1 ช้อนชา

8 รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา

9 ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา

10 ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา

11 กะปิ 1 ช้อนคาว

12 เกลือ 1 ช้อนคาว

หมายเหตุ – หรือใช้พริกแกงเผ็ด 2 ขีด ผสมพริกแกงมั สมั่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกแกง

โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง โขลกต่อให้ละเอียด

ใส่กะปิ พริกไทย รากผักชี ลูกผักชีป่น ยี่หร่ าป่น โขลกให้เข้ากันดี

ส่วนประกอบอื่น ๆ

1 เนื้อวัว 500 กรัม

2 ถ้าไม่ทานเนื้อวัวก็เปลี่ยนเป็นเนื้อหมู หรือเนื้อไก่

3 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

4 หางกะทิ 2-3 ถ้วยตวง

5 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

7 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด

8 ใบมะกรูดขนาดใหญ่ 2 ใบ

สิ่งที่ต้องเตรียม

เนื้อวัว – ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดกำลังดี อย่าให้ใหญ่หรือเล็กเกินไป

พริกชี้ฟ้าแดง – ล้างให้สะอาด นำมาหั่uแฉลบ ๆ พักไว้

ใบมะกรูด – ฉี กครึ่งใบ และแบ่งซอยละเอียด

สังเกตุลายเส้นของเนื้อก่อนแล้วหั่uชิ้นขนาดกำลังดี ไม่ใหญ่ ไม่เล็กจนเกินไป

ใครมีวิธีทำแบบใดก็ว่ากันไป แต่สำหรับบ้านเราต้องเคี่ยวเนื้อกับหางกะทิก่อนนะคะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัuนิดหน่อย นำเครื่องแกงลงผัดให้หอม แบ่งใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย แล้วเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน

ตักเนื้อที่เคี่ยวกับหางกะทิใส่ไปในส่วนพริกแกง เปิดไฟเตาเบา ๆ แล้วเคี่ยวต่อ

พะแนงเนื้อ พะแนงหมู พะแนงไก่ ไม่ต้องทำน้ำแกงเยอะ เอาแบบขลุกขลิกพอ เมื่อเนื้อเปื่อยดีแล้วปรุงรสด้วย

น้ำปลา น้ำตาล แบ่งใบมะกรูดบางส่วนฉีกใส่ไป

บ่งบ๊งใส่เพิ่มพริกขี้หนูทั้งเม็ดลงไปด้วย

ตักขึ้นมาดูหน้าตากันให้ชัด ๆ ไม่ได้ใส่น้ำมัน หัวกะทิแค่สองถ้วย น้ำมันลอยหน้ามากมาย

แต่นี่หล่ะพะแนงของแท้ต้องน้ำแกงสีแดง ๆ ลอยหน้าแบบนี้คะ

ตักใส่ชามยกเสริฟ โรยผิวมะกรูดหั่นฝอย และแต่งให้มีสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดง

ไม่ทานเนื้อวัว ไม่ทานเนื้อหมู เปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ก็ได้นะคะ ใช้เนื้อไก่ตรงส่วนเนื้อสะโพก ไม่ต้องเคี่ยวนานก็ได้ทานแล้ว

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป