วิธีทำ กุยช่ายทอด สูตรแป้งกรอบนอกนุ่มใน อร่อย ทานเพลิน

วิธีทำ กุยช่ายทอด สูตรแป้งกรอบนอกนุ่มใน อร่อย ทานเพลิน

 

ส่วนผสม

ส่วนผสมไส้

1.ใบกุยช่าย 3 ขีด

2. กระเทียมสับ 3-4 กลีบ

3. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต้ะ

4. น้ำมันพืช สำหรับใช้ผัดนิดหน่อย

 

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งข้าวจ้าว 1 2/3 ถ้วย

2. แป้งมัน 2 ชต

3. แป้งข้าวเหนียว 2 ชต

4. แป้งท้าวยายม่อม 1 ชต

5. น้ำตาลทราย 2 ชช

6. เกลือ 1/4 ชช

7. น้ำมันพืช 3 ชต

8. น้ำเปล่า 2 ถ้วย

 

วิธีทำ

ต่อไปมาเริ่มทำตัวไส้ก่อนนะคะ นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียม เจียวพอหอมก็ใส่ผักกุยช่ายลงไปคะ

ผัดให้ผัดสลด แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พอสุกก้อพักไว้คะ

ต่อไปมาเริ่มทำตัวแป้งสำหรับห่อกันคะ

น้ำส่วนผสมของแป้งทั้งหมด น้ำตาล และเกลือมาเทลงในอ่างผสมคะ คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไปคะ

คนพอเข้ากัน หลังจากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยคะ ค่อย ๆ คนให้แป้งละลาย พอเทน้ำถ้วยแรกหมด

แป้งจะเริ่มเนียนเข้ากัน ก็เทน้ำถ้วยที่สองลงไปหมดเลย คนผสมให้แป้งละลายจนหมด จะได้แบบนี้

จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟอ่อน ๆ พอเริ่มอุ่น ๆ ค่อยเทแป้งลงไปคะ คนไปเรื่อย ๆ แป้งจะเริ่มข้นขึ้นจนน้ำแป้ง

กลายเป็นก้อนแป้งคะ ช่วงกำลังแห้งต้องบี้ ๆ แป้งให้โดนกระทะอย่างทั่วถึงนะคะ อาจต้องออกแรงนิดนึงคะ

พอได้ที่ก็นำไปพักไว้ให้เย็นค่อยน้ำมาปั้นคะ

พอแป้งเย็นตัวแล้ว นำมานวดสักหน่อยนะคะ ใช้แป้งมันช่วยไม่ให้ติดมือคะ จากนั้น นำมาปั้นแบ่งเป็นก้อนกลม ๆ

สักหนึ่งนิ้วคะ แล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ จขกท ใช้ขวดแก้วช่วยคลึงคะ นำผักใส่ลงไป

ตักพอประมาณนะคะอย่าใส่จนแน่นหรือล้นแป้งคะ

เวลาห่อแป้งให้นำน้ำมาแตะที่ขอบ ๆ แป้ง แล้วพับครึ่งโดยประกบให้เข้ากัน โดยพยายามบีบแป้งให้ปิดกันสนิทนะคะ

อย่าให้น้ำจากไส้ผักไหลออกมาได้เวลาทอดคะ เรียบร้อยแล้วคะ เตรียมทอดได้เลย

เวลาทอดใช้น้ำมันเยอะนิดนึงนะคะ ถ้าท่วมตัวกุ้ยช่ายจะทอดง่ายขึ้นคะ ใช้ไฟปานกลางพอน้ำมันร้อน

ก็ใส่กุ้ยช่ายลงไปทอดได้เลยคะ พยายามพลิกบ่อย ๆ พอเริ่มเหลือง ๆ ก็ใช้ได้ละคะ อย่าให้เหลืองมากนะคะ

เพราะตอนเอาขึ้นจากเตามันจะเหลืองต่ออีกนิดคะ

สูตรนี้แป้งกรอบนอกนุ่มในคะ เพราะใส่แป้งข้าวเหนียวไปด้วยค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก coffee berry สมาชิกเว็บพันทิป