สูตรหมัก คอหมูทอดน้ำปลา เนื้อนุ่มฉ่ำ พร้อมน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ
ส่วนผสม
1 เนื้อคอหมู 700 กรัม
2 น้ำปลา 1 ชต
3 น้ำตาล 2 ชช
4 ผงปรุงรส 1 ชช
5 น้ำซอสหอยนางรม 2 ชช
6 พริกไทย 1 ชช
7 แป้งทอดกรอบ 40 กรัม
ขั้นตอนวิธีทำ
ล้างเนื้อคอหมู โรยเกลือบนเนื้อ เอามือขย้ำให้ทั่วๆ เพื่อดับกลิ่นคาว เสร็จแล้วล้างน้ำให้เกลือออกให้หมด สะเด็ดน้ำออก
หั่นเนื้อตามขนาดที่จะทอด ควรสังเกตุลายเนื้อด้วยว่าอยู่ทางไหน (เมื่อทอดเสร็จจะได้หั่นหมูขวางทางลายเนื้อ)
เครื่องปรุงทำน้ำหมัก ใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส ซอสหอยนางรม พริกไทย คนให้เข้ากัน
ใส่หมู แล้วนวดคลุกเคล้าให้น้ำหมักทั่วหมู ควรนวดซัก 5-10 นาที
ใส่แป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำนิดหน่อยได้ เอาแบบเหนียวๆ พอครับ
นำเข้าตู้เย็น หมักไว้อย่างน้อย 1 ชม แต่ถ้าข้ามคืนได้ยิ่งดี
เมื่อพร้อมทอด ใส่น้ำมันลงในกระทะให้พอท่วมหมู เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนให้ลดลงเหลือไฟกลาง ใส่หมูลงไปทอด
อย่าทอดนานไปเดียวหมูจะแข็ง
ทอดจนหมูสีเหลืองทอง เร่งไฟแรงเพื่อให้ไล่น้ำมัน หมูจะได้ไม่อมน้ำมัน เมื่อหมูเริ่มมีสีเหลืองน้ำตาล นำหมูขึ้นมาพึ่งลมไว้
หั่นหมูขวางลายเนื้อ ความหนาตามชอบ
วางเรียงลงจาน ทานกับน้ำจิ้มที่ชอบ เช่น น้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรน้ําจิ้มแจ่วมะขามเปียกรสเด็ด
ส่วนผสม
1. น้ํามะขามเปียก ¼ ถ้วย
2.น้ําตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
3.น้ําปลา ¼ ถ้วย
4.น้ํามะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
5.ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
6.พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ
7.หอมแดงซอย 4 หัว
8.ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำมะขามเปียกมาล้างน้ำให้สะอาด ก่อนนำไปใส่ชามและเทน้ำลงไป ใช้มือคั้นให้ได้น้ำมะขามเปียกที่สดใหม่ไม่
ทำให้รสชาติน้ำจิ้มแจ่วนั้นเด็ดและสีไม่คล้ำ
2.ใช้ชามใบใหญ่เทน้ํามะขามเปียกและน้ําตาลปี๊บใส่ลงไป จากนั้นใช้ทัพพีคนจนน้ําตาลละลายหมด
3.ใส่น้ําปลาและ น้ํามะนาวตามลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสชาติตามใจชอบ
4.จากนั้นใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงและผักชีฝรั่งซอยลงไป คนให้เข้ากัน
เคล็ดลับ
1.วิธีการคั่วข้าวให้ใส่สมุนไพรลงไปตอนคั่วพร้อมกับข้าวเช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จากนั้นจึงค่อยนําออกตอนคั่วเสร็จแล้ว
จะได้ข้าวคั่วที่หอมสมุนไพรแนะนําให้คั่วข้าวทีละน้อยๆ พอจะใช้ในแต่ละครั้ง
2.หากมีพริกขี้หนูแห้งที่คั่วและป่นเองจะมีกลิ่นหอมกว่า พริกขี้หนูป่นที่ซื้อสําเร็จรูป
ขอบคุณภาพและสูตรจาก คุณสิทธิพงศ์