วิธีทำ ขนมปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา อาหารว่างไทยโบราณ หาทานยาก

วิธีทำ ขนมปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา อาหารว่างไทยโบราณ หาทานยาก

 

ส่วนผสมของแป้ง

1 แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย

2 แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำ 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันกระเทียมเจียว

5 กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า

6 ใบตองสำหรับรองนึ่ง

7 พริกขี้หนู และ ผักกาดออร์กเขียว

ส่วนผสมของไส้

1 พริกไทยเม็ด 10 เม็ด

2 กระเทียมไทยกลีบเล็ก 7 กลีบ

3 รากผักชีหั่ น 1 ช้อนชา

4 หอมแดงสับละเอียด 1/4 ถ้วย

5 ปลาช่อนย่าง แกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย

6 ข่าอ่อนโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

7 หัวกะทิ 1/4 ถ้วย

8 น้ำปล า 3 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปั้นสิบนึ่งไส้ปลา

โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

ยีเนื้อปลาช่อนย่าง กับข่าอ่อนโขลก ละเอียดเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้

ทำไส้ปั้นสิบนึ่งโดยใส่หัว กะทิลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดใส่เครื่องที่โขลก

ผัดให้เข้ากันทั่วจึงใส่เนื้อปลาช่อน ที่ยี ผัดเข้าด้วยกันพอมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดต่อจนแห้ง

ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

ทำแป้งปั้นสิบนึ่งโดยผสมแป้งทั้งสองเข้าด้วยกันในอ่างผสม ค่อยๆ ใส่น้ำลงนวดทีละน้อย นวดจนเหนียวและละลายเข้ากันดี

เทใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไ ฟกลางกวนพอแป้งสุกล่อนไม่ติดกระทะ ตักแป้งใส่อ่างผสม พักไว้พอแป้งสุก

ใช้มือแตะแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยแล้วนวดแป้งที่กวนให้นุ่มเนียน คลุมอ่างแป้งด้วยผ้าข าวบางชุบน้ำบิดหมาด

เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้

วิธีห่อ ปั้นสิบนึ่งทำโดยตัดแบ่งแป้งออกเป็ยก้อน ก้อนละประมาณ2 ช้อนชา ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่ออกเป็นแผ่นกลม

โดยใช้หัวแม่มือ ค่อยๆ กดไล่แผ่แป้งออกรอบๆ ตักไ ส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งพร้อมกับบีบริมแป้งให้ติดกันมิด

จากนั้นจับจีบหรือขลิบริมแป้งให้ติดกันสวยงาม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้ ทำจนหมด

ขณะที่ห่อหากแป้งติดมือ ให้ใช้แป้งข้าวเจ้าช่วย

เช็ดใบตองให้สะอาดฉีกเป็นริ้ว วางซ้อนกันรองใส่ชั้นลังถึง ทาใบตอง ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว

เรียงปั้นสิบที่ทำจนเต็มชั้น นำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ15 นาที หรือจนแป้งสุกใส

ยกลงแล้วพรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นึ่งจนหมด

จัดเสิร์ฟ จัดปั้นสิบนึ่งในช้อนกระเบื้องที่รองด้วยพักกาดออร์กเขียว เสียบด้วยพริกขี้หนู โรยกระเทียมเจียว เป็นอันสร็จ

เรียบเรียง เมนูชวนกิน