วิธีทำ น้ำจิ้มลูก สูตรพริกเผา กลิ่มหอมมีเอกลักษณ์ ใครกินก็ติดใจ

วิธีทำ น้ำจิ้มลูก สูตรพริกเผา กลิ่มหอมมีเอกลักษณ์ ใครกินก็ติดใจ

 

ส่วนประกอบ (ทำแล้วได้น้ำจิ้มประมาณ 1.5 ลิตร)

1.พริกแห้งคั่ว ใส่ตามชอบ

2.หอมเจียว 10 ช้อนโต๊ะ

3.กระเทียมเจียว 5 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 500 กรัม

5.น้ำมะขามเปียก(ออกใสๆ หน่อยไม่ต้องข้น) 700 มิลลิลิตร

6.น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร

7.เกลือ 6 ช้อนชา

8.แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. เริ่มจากคั่วพริกแห้งให้มีติดไหม้ นิดๆ ก่อนนะครับ และเทคนิคของผมคือ พอมันเริ่มติดไหม้นิด ๆ มีกลิ่นหอม

ปิดไฟแล้วให้ใส่น้ำมันพืชลงไปซัก 1-2 ช้อนโต๊ะ คั่วต่ออีกนิดหน่อยแล้วรีบตักขึ้น จะทำให้ได้กลิ่นหอมกว่าเดิม

แล้วพริกที่ได้จะมีความกรอบ นำไปตำหรือปั่นได้ง่าย แล้วก็พักพริกคั่วไว้ให้เย็นก่อนครับ

2. จากนั้นให้นำหอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกคั่วมาปั่น แนะนำให้ปั่นแยกทีละอย่างก็จะดีครับผม

แต่สามารถใส่ชามรวมกันได้ครับ

3. ตั้งกระทะ(ผมใช้กระทะที่คั่วพริกนั่นแหละครับ)ใส่น้ำตาลทรายไม่ขัดสีลงไป ตามด้วยเกลือ ไม่ต้องคนนะครับ

ปล่อยให้น้ำตาลค่อย ๆ ละลาย ให้ก้นกระทะมีความไหม้ๆ นิด ๆ จะได้กลิ่นหอมและสีสันครับ

แต่ต้องระวังอย่าให้ไหม้เยอะให้นำน้ำเปล่าไว้ข้าง ๆ พอได้สีก็รีบใส่น้ำเปล่าลงไปเลยครับ แล้รอให้น้ำตาลละลาย

ก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไปครับ จากนั้นรอให้เดือด

4. ใส่พริกแห้งคั่ว กระเทียมเจียว หอมเจียวที่ปั่นไว้ลงไป ผสมให้เข้ากัน รอให้เดือด อีกครั้งครับ

(ปล่อยให้เดือด 2-3 นาที จะช่วยให้น้ำจิ้มเก็บได้นานขึ้น)

5. เตรียมแป้งมันละลายน้ำไว้ พอน้ำจิ้มเดือดได้ที่ให้ใส่แป้งมันผสมน้ำลงไป เพิ่มความข้นตามต้องการครับ

แนะนำให้ข้นหน่อยเพราะ เวลาจิ้มลูกชิ้นจะได้ติดดีครับ หลังจากใส่แป้งมันก็รอให้น้ำจิ้มเดือด 2-3 นาทีครับ

แล้วปิดไฟ จะนำไปใช้เลยทันที หรือนำไปพักให้เย็นแล้วค่อยใช้ก็ได้

ง

พอน้ำจิ้มเสร็จก็รีบไปทอดลูกชิ้นมารอได้เลยครับ ผักเคียงก็แตงกวา กระหล่ำปลี เวลากินก็จัดใส่หม้อสวย ๆ

ลูกชิ้นก็ทอดแล้วเสียบไ ม้ ซักหน่อย ยืนจิ้มกินก็จะได้อารมณ์เหมือนไปกินที่บุรีรัมย์เลยครับ

สูตรนี้จะออกเผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม(น้อย) แต่จะมีกลิ่นหอมมากกว่าน้ำจิ้มทั่วไปที่เคยกิน ลองไปทำกันดูครับ

ขอบคุณข้อมูลจาก PizEzKunGz สมาชิกเว็บพันทิป