วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ สูตรดั้งเดิม เครื่องแน่น อร่อย ครบ ทำเองได้
ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
1 กระดูกหมู 500 กรัม
2 เกลือ 1 ชต.
3 กระเทียมดอง 2 หั ว พร้อมน้ำ 2 ชต.
4 กระเทียม 1 หัวใหญ่
5 พริกไทยเม็ด 1 ชต.
6 รากผักชี 3 ราก
7 น้ำเปล่า 1 หม้อ
ส่วนผสมเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
1 เส้นเล็ก 1 ห่อ
2 ถั่วงอก 1 ถุง
3 เนื้อหมูต้ม 200 กรัม
4 ตับต้มสุก 200 กรัม
5 ลูกชิ้นปลาลูกชิ้นกุ้ง 200 กรัม
6 ใส่อ่อนต้มสุก 200 กรัม
7 ฮือก้วย 1 เส้น
ปรุงรสก๋วยเตี๋ยว
1 พริกป่น 1 ชต.
2 น้ำปลา 1 ชต.
3 น้ำส้มพริกดอง 1 ชต.
4 ถั่วลิสงคั่วบด 2 ชต.
5 กระเทียมกากหมูเจียว 2 ชต.
6 เกี๊ยวทอด 1 ชิ้น
7 มะนาว 1/2 ลูก
8 ต้นหอมผักชีซอย 1/2 ถ้วย
9 หมูบด 1/2 ถ้วย
10 น้ำตาลทราย 2 ชต.
วิธีทำ
เอาน้ำใส่หม้อใหญ่หน่อยก็ได้ค่ะ แล้วต้มน้ำให้เดืนดนะคะ แล้วก็เอากระดูกหมู ที่เรามีล้างให้สะอาด ใส่หม้อ
ตามด้วยรากผักชี กระเทียมและพริกไทค่ะ เกลือ ถ้ามีน้ำ๓าลกรวดใส่ไปนิดหน่อยค่ะ ตาไม่มี และกระเทียมดองค่ะ
พร้อมน้ำกระเทียมดองนะคะ แล้วต้มต่อไปคอยช้อนฟองออกน้ำซุปเราจะได้ใสค่ะ ต้มไป ประมาณ 1ชั่วโมงครึ่งค่ะ
เอาถั่วลิสงมาคั่ว ลอกเปลือกออก แล้วก็ใส่ครกตำค่ะ ถั่วแนะนำว่าทำแต่พอทาuค่ะ ถ้าทำเยอะเหลือเก็บไว้
จะเหม็นหืนต้องทิ้งเสียของเปล่าๆ นะคะ ทำแต่พอทาuในมื้อที่เราจะทำค่ะ หอมมากเวลาตำ
ตาเอาหม้ออีกใบต้มน้ำ แล้วก็นำไ ส้อ่อนลงต้มค่ะ ให้เปื่อย ต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมง กำลัวดีค่ะ
ใครไม่ทานก็ไม่ต้องใส่นะคะ
ระหว่างต้ม ก็สามารถเอาหมู มาต้มด้วยได้เลยนะคะ และตับด้วยค่ะ ต้มจนสุกแล้วตักออก พักไว้ค่ะ
แล้วก็มาเจียวกระเทียม กากหมู หอม ๆ กรอบ ๆ กัน สูตรนี้เอาหมูสามชั้นมาเจียวในกระทะจนได้น้ำมันหมู ก่อน
แล้วค่อยเอาน้ำมันหมู มาเจียวกระเทียมค่ะ ให้เหลือง แล้วก็เอา หมูกรอบลงทอดรวมกัน มัuอร่อยดี
น้ำซุป เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ น้ำยุบไปเยอะ เติมได้นะคะ
แล้วก็นำ หมูสับมาลวกค่ะ ตาใช้ใส่หม้อเล็กๆ หรือ ถ้วยก็ได้ค่ะ แล้วตักน้ำซุปที่ต้มไส้ไว้เดือดๆ มาใส่ในหมู แล้วก็คน ๆ
ให้ หมูสุก รินน้ำออก พักไว้ก่อนค่ะ
ทอดแผ่นเกี๊ยว ลวกลูกชิ้นหั่น หมูชิ้นเตรียมไว้ หั่นฮือก้วย ตับไส้อ่อน เตรียมไว้ด้วย แล้วแต่ชอบเลยค่ะ
ทุกอย่างพร้อม เรามาทำก๋วยเตี๋ยวห มูต้มยำกันเลย ลวกเส้น กับถั่วงอกเตรียมใส่ชามค่ะ
แล้วก็ใส่ลูกชิ้น ต่าง ๆ ลงไปต ามแต่อยากจะทานนะคะ ทำเองใส่ให้ตูมเลยค่ะ
คราวนี้ปรุงน้ำต้มยำใส่ก๋วยเตี๋ยวกันดีกว่า นำถ้วย หรืออ่างผสมเล็ก ๆ มาค่ะ ใส่ หมูบดที่ลวกไว้
ใส่ถั่วลิสงตำคั่วแล้วลงไป หอมจังค่ะ
ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลทรายค่ะ
พริกป่นคั่วตำเองหอมกว่านะคะ
เติมน้ำปลาค่ะ
พริกดองน้ำส้ม ตาทำเก็บไว้ในตู้เย็นค่ะ ไม่ต้องใส่มากเดี๋ยวเราจะเพิ่มเปรี้ยวด้วยมะนาวด้วยค่ะ
บีบมะนาวตามลงไป ขะเพิ่มความหอมด้วยค่ะ
ขาดไม่ได้ กากหมูกระเทียมเจียว ใส่กากหมูเยอะๆ ไม่ต้องกลัวอ้วนค่ะ
แล้วก็เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่เราเตรียมไว้ เอาแบบน้ำเดือดพล่านเลยนะคะ ใส่ลงไป ไม่ต้องมาก
เพราะว่าก๋วยเตี๋ยวต้มยำเขาต้องกินกันแบบน้ำขลุกขลิกค่ะถึงจะอร่อย
เสร็จแล้วก็คนให้น้ำตาลละลาย ทุกอย่างเข้ากัน แล้วก็ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวใน ชามค่ะ
ใส่เกี๊ยวทอดกรอบลงไปในชาม
โรยด้วยต้นหอมผักชี พริกไทยป่นโรยหน้าซะหน่อย
เสร็จแล้วค่ะ ทานด้วยกัน ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมะนาว อร่อยเลิศ
ขอบคุณข้อมูลจาก tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป