วิธีทำ น้ำพริกอ่อง สูตรพริกแกงโขลกเอง ทำง่าย อร่อยติดใจ

วิธีทำ น้ำพริกอ่อง สูตรพริกแกงโขลกเอง ทำง่าย อร่อยติดใจ

 

ส่วนผสม

1.พริกแห้ง เม็ดใหญ่ ผมใช้ 10 เม็ด

2.ตะไคร้ 3 ต้น

3.หอมแดง 10-15 หัว

4.กระเทียม 5 หัว (4หัวไว้ทำเครื่องแกง, 1หัวไว้เจียว)

5.กะปิ(สำหรับทำน้ำพริก) 1 ช้อนโต๊ะ

6เนื้อหมูบด 60 บาท

7.มะเขือเทศ 5-6 ลูก (ถ้าทางเหนือจะนิยมใช้มะเขือเทศเล็กๆ ที่เรียกว่า บะเขือส้ม เน้อ)

8.น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

ที่ขาดไม่ได้ก็คือผักสด ผักชี แตงกวา มะเขือเปราะ หรือผักอื่นๆแล้วแต่ชอบ

วิธีทำ

1.สิ่งแรกที่ต้องทำก็คือล้างผักสดของเราก่อนครับ แล้วไปแช่เย็น เวลาทานจะได้กรอบ อร่อย

ใครไม่ชอบเย็นๆก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย

2.นำพริกแห้งไปแช่น้ำไว้ก่อนครับเพื่อเวลาที่เราโขลกจะได้ง่ายๆ จะได้ไม่ปวดแขนเวลาตำ

3.เตรียมส่วนผสมเครื่องแกง ได้แก่ ตะไคร้หั่น+กระเทียม+หอมแดง+พริกแห้ง(ที่เราแช่น้ำไว้สักครู่)+กะปิ

4.โขลกเครื่องแกงให้เข้ากันจนละเอียดครับ ผมไม่มีครกก็เลยใช้เครื่องปั่นแทน

5.โขลกกระเทียมสำหรับเจียวครับ

6.หั่นมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็กๆ จะได้เปื่อยเร็วครับ

7.ตั้งกระทะน้ำมัน ด้วยไฟอ่อนๆก่อนนะครับ พอเดือดก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้พอหอม

8.ใส่เครื่องแกงที่เราเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ตอนนี้เร่งไฟขึ้นมานิดนึงนะครับ คนไปเรื่อยๆให้เครื่องแกงสุก

9.ใส่หมูบด หรือหมูสับลงไปเลยครับแล้วก็คนไปเรื่อยๆ หมูจะได้ไม่จับเป็นก้อน

เวลาที่คนไปแล้วรู้สึกมันจะติดก้นกระทะให้เติมน้ำเปล่าลงไปทีละนิด อย่าเยอะนะ

10.เมื่อหมูเริ่มสุกแล้วเราก็ใส่มะเขือเทศลงไปครับ ทีนี้เราก็ทิ้งไว้สักพักให้มะเขือเทศเปื่อย

แต่ผมจะใช้วิธีจะคนไปเรื่อยๆและใช้ทัพพีบดให้มะเขือเทศมันเละๆ น้ำมะเขือเทศจะออกมาด้วยครับ

11.ระหว่างรอก็ไปหั่นผักชีไว้รอก่อนครับเอาไว้ใส่ตอนสุดท้าย

12.ถึงขั้นตอนปรุงรสแล้วครับ เครื่องปรุงอื่นๆ แล้วแต่ถนัดครับ แต่ผมเลือกใส่รสดีแค่ช้อนเดียว

แนะนำว่าเกลือหรือน้ำปลาอย่าใส่เยอะนะ เพราะมันมีรสเค็มมาจากกะปิแล้วครับ

13.เมื่อปรุงรสได้ที่แล้วก็ปิดไฟเลย ใส่ผักชีลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

สังเกตุดูว่า น้ำพริกอ่องของผมจะไม่ค่อยมีน้ำเยอะนะ เพราะชอบแบบขลุกขลิกๆมากกว่า

เสร็จเรียบร้อย จัดเสริฟทานคู่ผักสดตามอบ

ขอบคุณข้อมูลจาก spound สมาชิกเว็บพันทิป

เรียบเรียง  menuchuangin