วิธีทำ กล้วยน้ำว้าเชื่อม ให้สีสวย เนื้อหนึบ ไม่แข็ง หวานมัน กำลังดี

วิธีทำ กล้วยน้ำว้าเชื่อม ให้สีสวย เนื้อหนึบ ไม่แข็ง หวานมัน กำลังดี

 

ส่วนผสม

1. กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี

2. น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม (ชนิดไม่ฟอก)

3. น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม (น้ำตาลมะพร้าวแท้)

4. น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วยตวง

5. เกลือป่น 1 ช้อนชา

6. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ให้น้ำตาลไม่ตกผลึก)

7. น้ำปูนใส ใบเตย

วิธีทำ

1. หั่นกล้วยเป็นชิ้นๆ แช่น้ำปูนใสไว้ 1 ชั่วโมงเสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาด พักเอาไว้

2. นำน้ำตาลทั้งสองชนิดใส่กระทะทองเหลือง หรือเชื่อมในหม้อ

3. บางสูตรให้ละลายน้ำกับน้ำตาลก่อนที่จะยกขึ้นตั้งไฟ แต่เราเอาน้ำตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป

ตามด้วยใบเตยหอม ล้างดินออกให้สะอาดแล้วใส่ลงไป

4. ตามด้วยกล้วยที่ล้างน้ำจนกลิ่นปูนหมดไป

5. ยกตั้งไฟ เร่งไฟให้แรงสุดในตอนแรก พอน้ำตาลเดือดแล้วลดไฟลง

6. หมั่นช้อนฟองดำ ๆ บนผิวกล้วยออกทิ้ง แล้วใช้ไม่ไผ่ปลายแหลม ๆ ค่อยๆ เขี่ยชิ้นกล้วยพลิกกลับไปมา

แต่ห้ามคนๆๆ โดยเด็ดขาด ถ้าจะคนกล้วยจากด้านล่างขึ้นมาด้านบนให้สุกโดยทั่วทุกชิ้น ต้องใช้ไม้พายค่อย ๆ ช้อนเบา ๆ

จากด้างล่างขึ้นบน ใช้วิธีช้อนขึ้น

7. เวลา 45 นาที ผ่านไป

8. หนึ่งชั่วโมงผ่านไป หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนดับไฟบีบน้ำมะนาวลงไป น้ำมะนาวช่วยให้น้ำตาลที่เชื่อมไม่ตกผลึกเป็นก้อน เป็นเกล็ด

9. ขนมไทยกับใบเตยหอม เรานั้นคู่กัน

10. อยากให้เห็นการเชื่อมแบบหลากหลายแบบของกล้วย กล้วยห่าม กล้วยสุกกลาง ๆ กล้วยสุกงอม เชื่อมได้ทั้งนั้น

11. กล้วยเชื่อมราดกะทิหอมอร่อย

12. ถ้าเป็นกล้วยไข่เชื่อม บางคนชอบราดหน้ากะทิเค็ม ๆ เพราะรสชาติจะติดหวานมาก จึงต้องราดกะทิเค็ม ๆ ตัดหวาน

13. สีแดงพอได้ ได้ดั่งใจหรือยังคะ

14. ดูไส้ในกันให้ชัด ๆ ไส้ในสีเหลืองแบบที่ตำราแม่ค้าว่าจริงด้วย

15. สีสวยมาก แข็งนอก-นุ่มใน ไม่เละ เคี้ยวนุ่มหนึบกำลังดี

ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก บ่งบ๊ง