ชวนทำ กุ้งย่าง และ กุ้งทอด ซอสมะขาม กุ้งตัวโต อร่อย กลมกล่อม ทั้ง 2 แบบ
วัตถุดิบ
1 กุ้งสดตัวใหญ่ (เราใช้ 10 ตัว)
2 กระเทียม (ปริมาณตามชอบ)
3 หอมแดง (ปริมาณตามชอบ)
4 พริกขี้หนูแห้ง (ปริมาณตามชอบ)
5 ผักชี (ปริมาณตามชอบ)
6 น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมซอสมะขาม
1 น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
2 น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
3 น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. กุ้งล้างทำความสะอาดเตรียมไว้ค่ะ
2. กุ้ งที่จะนำไปย่าง เอากรรไกรสำหรับทำอาหารตั ดหนวดและเปลือกด้านหลังแล้วผ่าเป็นสองซีกเอาเส้นดำออก
จัดใส่จานเตรียมไว้
3. ส่วนกุ้งที่จะนำไปทอด ก็จัดการแกะเปลือก เอาหัวกับหางไว้ แล้วตัดหนวดผ่ าหลังเอาเส้นดำออก ใช้มีดคม ๆ
กรีดตรงท้องให้ขาด จัดการม้วนหางลอดใต้ท้องขึ้นมา เพื่อเวลาทอดกุ้งจะได้ไม่งอ จัดใส่จานเตรียมไว้ค่ะ
4. ซอยกระเทียมและหอมแดงให้เป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ค่ะ
5. ตั้งกระทะน้ำมันพออุ่นไม่ต้องร้อนจัด ใส่กระเทียมและหอมแดงลงเจียวให้เหลือง (แยกกันเจียวคนละรอบนะคะ)
เพราะทั้งสองชนิดสุกไม่พร้อมกันค่ะ จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอดต่อ
ระวัง ไหม้นะคะเพราะพริกจะสุกเร็วมาก
6. กุ้งที่จะทอดนำชุบแป้งทอดกรอบหรือแป้งสาลีบาง ๆ ลงทอดต่อได้เลย ขั้นตอนนี้ต้องไฟแรงนิดนึงนะคะ
ถ้าไฟอ่อนกว่ากุ้งจะสุกทั้งตัวเนื้อกุ้งอาจจะสุกเกินไปและแข็งไม่อร่อย พอกุ้งสุกตักขึ้นและจัดใส่จานเตรียมไว้
7. เทน้ำมันออกจากกระทะค่ะ ใส่กุ้งลงไปย่างให้สุกทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อนๆ จัดใส่จานเตรียมไว้เช่นกัน
8. ถึงขั้นตอนการทำซอสมะขามแล้วค่ะ โดยใส่น้ำ ตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะข ามเปียกและน้ำเปล่า
ตั้งไฟให้น้ำซอสข้น ปิดไฟ เทใส่ถ้วยเตรียมไว้
9. ขั้นตอนสุดท้าย นำซอสมะข ามไปราดบนตัวกุ้ง ที่เตรียมไว้ โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด
และผักชีค่ะ จานนี้เป็นกุ้งทอดซอสมะขามค่ะ
ส่วนจานนี้เป็นกุ้งย่างซอสมะขาม
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก ครัวบ้านเนินน้ำ