วิธีทำ แกงคั่วสับปะรดใส่เนื้อย่าง แบบโบราณ เข้มข้นกลมกล่อม พร้อมสูตรพริกแกง

วิธีทำ แกงคั่วสับปะรดใส่เนื้อย่าง แบบโบราณ เข้มข้นกลมกล่อม พร้อมสูตรพริกแกง

 

ส่วนประกอบ

1 หอยแมลงภู่แห้ง หรือ หอยสด 200 กรัม

2 สับปะรดหั่นหรือสับ 500 กรัม

3 พริกแกงคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใช้พริกแกงเผ็ด/แกงแดง)

4 หัวกะทิ 2 ถ้วย

5 หางกะทิ 2 ถ้วย

6 น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา

7 น้ำมะกรูด 1- 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)

8  น้ำปลาอย่างดี

ใครอยากตำพริกแกงคั่วเองก็ตามนี้นะคะ

 

เครื่องพริกแกงคั่ว

1 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด แกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม

2 ข่าหั่นชิ้นเล็กๆ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

3 ตะไคร้หั่นฝอย 1 ต้น

4 เกลือ 1/2 ช้อนชา

5 หอมแดง 1-2 หัว

6 กระเทียมกลีบเล็ก 8-10 กลีบ

7 ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา

8 กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา

หมายเหตุ – หากไม่มีพริกแกงคั่ว ใส่พริกแกงเผ็ดก็ได้นะคะ

โดยเพิ่มปลารมควันป่น หรือใส่เพิ่มกุ้งแห้งป่น ไม่มีก็ไม่ต้องใส่

หัวใจของแกงนี้ สับปะรด และ เนื้อย่าง ใครไม่ทานเนื้ อเปลี่ยนเป็นกุ้ง หอย ปู อื่น ๆ ได้เลย

ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอม

(การผัดพริกแกงกับน้ำมัuทำให้แกงมีสีสันสวยงาม) เมื่อพริกแกงมีกลิ่นหอม

เทหัวกะทิส่วนหนึ่ง (1 ถ้วย) ลงไปก่อน แล้วรอให้กะทิเดือด

พอกะทิเดือดใส่สับปะรดลงไปก่อน ตามด้วยพริกแดงเพื่อให้สวยงาม

เมื่อเนื้อสับปะรดนิ่ม ๆ สลดแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปล า น้ำตาลปีบ คิดว่าจะไม่ใส่น้ำตาลเพราะสับปะรดฉ่ำและหวานจัดแล้ว

แต่ก็อดไม่ได้ขอใส่นิดนึง ระยะหลังแทบไม่ใส่น้ำตาลเลย

เคี่ยวไปสักพักให้สับปะรดมีความชุ่มฉ่ำน้ำแกงเต็มที่ ก่อนดับไฟฉีกใบมะกรูดใส่ไป

พร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วค่ะ

ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก bloggang