วิธีทำ ผัดหมี่แดง สีสวย ทำง่าย อร่อยได้ทั้งครอบครัว

วิธีทำ ผัดหมี่แดง สีสวย ทำง่าย อร่อยได้ทั้งครอบครัว

 

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่)

1 เส้นหมี่ขาว 300 กรัม / หรือเส้นหมี่ข้าวกล้อง

2 กระเทียมจีน 4 กลีบ – สับหยาบ

3 ซอสเย็นตาโฟ 1-2 ช้อนโต๊ะ / หรือซอสมะเขือเทศ

4 น้ำตาลปีบ(มะพร้าว) 2 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

6  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

7  เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

9 ถั่วงอกเด็ดราก 1/2 ถ้วย

10 ใบกุ่ยช่าย 2 ต้น หั่นท่อนขนาด 1 – 1.5 นิ้ว

11 น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ตีไข่ไก่กับน้ำปลานิดหน่อย ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนลงไป

พอกระทะร้อน ก็เอาไข่ที่ตีไว้ลงทอดให้เป็นแผ่นบางๆ เมื่อสุกดีแล้วตักขึ้น

รอให้ไข่เจียวเย็นแล้ว นำมาม้วนๆๆ แล้วหั่นเป็นเส้นฝอยๆ พักรอไว้

2. แช่เส้นหมี่ในน้ำประมาณ 3 นาที เส้นเริ่มนิ่มซาวขึ้นใส่ในตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ

(ไม่ควรแช่เส้นหมี่ในน้ำนาน เมื่อซาวขึ้นจากน้ำเส้นหมี่จะอุ้มน้ำจนพองและนิ่มขึ้นอีก)

3. เอาน้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำส้มสายชู พริกป่นใส่ในชาม คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

 

วิธีผัด

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัu เปิดไฟเตาเบา ๆ ในตอนแรก เอากระเทียมสับ

ลงเจียวให้หอมและเหลืองเล็กน้อยใส่เต้าเจี้ยวดำลงผัดจนมีกลิ่นหอม

2. ใส่ซอสแดงเย็นตาโฟหรือซอสมะเขือเทศ ตามด้วยเส้นหมี่

(บ้างคลุกเคล้าเส้นหมี่กับซอสแดงให้เส้นมีสีแดงก่อนนำไปผัด) เติมน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

ผัดคลุกเคล้าเส้นกับกระเทียมให้เข้ากันจนซอสแดงเคลือบเส้นหมี่จนทั่ว

3. เทเครื่องปรุงรสในถ้วยลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสก่อน ชอบรสใดใส่เพิ่มได้

(หมี่แดง/หมี่กะทิควรมีรสหวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว)

4. ชิมรสถูกใจแล้วใส่ถั่วงอก ใส่ใบกุ่ยช่ายลงไปผัดแค่พอให้ผักสลดแล้วปิดไฟเตา

หมายเหตุ – การทำหมี่ผัดและผัดไทย อย่าผัดนานจนผักสุกเกินไป ผักจะไม่กรอบนะคะ

5. ตักผัดหมี่แดงใส่จาน โรยไข่เจียวหั่นฝอยด้านบน (มากน้อยตามชอบ)

ตกแต่งพริกชี้ฟ้าแดงซอยให้สวยงาม ยกเสิร์ฟพร้อมมะนาวและพริกป่น

ขอบคุณข้อมูลสูตรโดย ครูบี๊ห์@BeebihSociety, bloggang