วิธีทำ เค้กส้มโบราณ เค้กสปันจ์ไข่ขาว เนื้อนุ่มละมุนตัดรสด้วยซอสส้ม อร่อยสุดๆ

วิธีทำ เค้กส้มโบราณ เค้กสปันจ์ไข่ขาว เนื้อนุ่มละมุนตัดรสด้วยซอสส้ม อร่อยสุดๆ

 

ส่วนผสมสปันจ์เค้ก พิมพ์ขันข้าวเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซ.ม. กระทงจีบเบอร์ 3220 ค่ะ ใช้ขนม 20 ชิ้น

1. ไข่ขาว 265 กรัม

2. น้ำตาลทราย 125 กรัม(ชอบหวานเพิ่มได้ค่ะ)

3. แป้งเค้ก 160 กรัม

4. ผงฟู 1 ช้อนชา

5. เนยละลาย(รสเค็ม) 120 กรัม

6. นมจืด 100 กรัม

7. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

8. SP 18 กรัม

บัตเตอร์ครีม

1.เนยสดรสเค็ม (เนยเย็นนิ่ม) 75 กรัม

2.เนยขาวหรือชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 65 กรัม

3.นมข้นหวาน 70 กรัม(ชอบหวานเพิ่มได้ค่ะ)

สามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาได้ค่ะ

ซอสส้ม

1.น้ำส้มเข้มข้น 60 กรัม

2.น้ำ 165 กรัม

3.น้ำตาลทราย 60 กรัม

4.แป้งกวนไส้ 16 กรัม

5.เนยสด(ป้าใช้เนยเค็ม) 22 กรัม

วิธีทำ
1. ทำเค้กเนื้อสปันจ์กันจ้า ใส่ไข่ขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น กลิ่นวานิลลา SP แป้งเค้กที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไปในชามผสม

ตีด้วยความเร็วต่ำ 1-2 นาที หรือจนกว่าแป้งไม่ฟุ้ง จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงสุด จนขึ้นฟูประมาณ 2 เท่า

2.จากนั้นทยอยใส่เนยละลายลงไป หลังจากใส่เนยละลายหมดแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วปานกลาง 5-7 นาที

3.บีบใส่พิมพ์ขันข้าว เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซ.ม.ใช้กระทงกระดาษเบอร์ 3220 เคาะไล่ฟองอากาศ อบอุณหภูมิ 170 ํ C

เป็นเวลา 20-25 นาที ไฟบน-ล่าง

4.พออบเสร็จ นำเค้กออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

5.มาทำซอสส้มกันจ้า นำน้ำตาลทราย น้ำเปล่า น้ำส้มเข้มข้น แป้งกวนไส้หรือแป้งข้าวโพด เทลงไปในหม้อ

เปิดเตากวนด้วยไฟกลางไปทางอ่อน จนส่วนผสมข้นขึ้น จากนั้นดับเตาใส่เนยสดลงไป คนให้เข้ากัน

6. สามารถผสมสีส้มลงไปได้เล็กน้อย

7. นำเค้กมาจุ่มเคลือบหน้าซอสส้ม ควรชุบตอนซอสยังอุ่นๆร้อนๆ

8.พักให้เซตตัวประมาณ 10-15 นาที

9.ทำบัตเตอร์ครีมกันต่อจ้า ตีเนยสดรสเค็มให้กระจายตัว จากนั้นใส่เนยขาวหรือชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว

ตีด้วยความเร็วกลางประมาณ 5-7นาที (ปาดขอบอ่างด้วยนะคะ) จากนั้นค่อยๆใส่นมข้นหวานลงไป ตีต่อจนขึ้นฟู 7-10 นาที

10.ตกแต่งหน้าเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมให้สวยงาม

ออกมาน่ารักน่าทานมากค่ะ

เค้กนุ่มฟูมากๆ ลองทำทานดูนะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป